בוננזה בתל אביב

בשרים' התל אביבית החדשה, לימדה את מעיין נטעלי סמולר שלפעמים, רק לפעמים, לא צריך לבחור אלא פשוט להזמין ממבחר הבשרים העסיסיים ופירות הים הטריים שבמקום, וליהנות מערב טעים ושמימי ליד הים

מסעדת 'בר כשהייתי קטנה תמיד היו שואלים אותי "מה את מעדיפה - קרמבו וניל או קרמבו מוקה?", ואני אף פעם לא הבנתי למה אי אפשר גם וגם. למה צריך לבחור דבר אחד כשהעולם כל כך גדול ושופע אפשרויות? כשגדלתי הבנתי שהקטע הזה של בחירה חופשית די מתעתע. אם לא בחרת באחד, אחרים ימהרו לבחור בשבילך, ואם ניסית לאכול את שני הקרמבואים - רוב הסיכויים שתישארי עם כאב בטן ובלי אף אחד. את מקבלת את מה שאת מקבלת ומהחומרים שהחיים מזמנים לך נותרה לך רק בחירה אמיתית אחת: לבחור איך לקבל אותם. במשך שנים החיים מחנכים אותך להאמין במשהו, עד שערב תל אביבי אחד את מגיעה למקום שסותר את כל התובנות שרכשת בעמל רב.
בר בשרים' (עם משיכת צבע כחולה על ה-ים בסיומת של בשרים - 'בשר' ו'ים' במילה אחת) כשמו כן הוא, נפתח בסמוך לתחנת הדלק בירמיהו (על חורבות פאב ה-'NEST') לפני כחודש וחצי, על מנת לסתור כל חוק חיים מוכר ולאגד בחללו בן שתי הקומות גם בשרים איכותיים וגם פירות ים מעלפים, הכל תחת קורת בר אחד.
כשאני וש', אחד הבחורים האמיצים שאני מכירה, פותחים את התפריט העשיר אנו מבינים שניצב בפנינו אחד מהאתגרים מעלי התהיות שזימן בפנינו אלוהי הקולינריה: מהיכן הגענו, מהים, או מהיבשה? ועוד יותר חשוב: לאן פנינו מועדות, לפירות הים המוקפדים או שמא לבשרים העסיסיים המיושנים במקום?
בזמן שאנו מנסים לפתור את הדילמה, מוזג לנו יגאל בירנבאום, השף והבעלים בקבוק יין כנען של יקב דלתון (80 ₪), העונה על שלוש ההבטחות ליין כלבבנו - לבן צונן ופירותי, מניח את לחם הבית (19 ₪) המשוח בשום ובשמן זית וקערת חמוצים (19 ₪) המוחמצים במקום על שולחננו, ומסביר לנו שכל העניין הזה של בחירה הוא בכלל פיקציה. את המנה הראשונה נקבל מהים, ואת העיקרית מהיבשה. תודה לאל, ייתכן והאדם עשה קפיצה אבולוציונית וסוף סוף חוקי המשחק השתנו: מעתה אין צורך לבחור, אפשר פשוט להזמין גם וגם ולהתרווח על כסאות העור השחורים.

מאחורי בירנבאום רזומה מכובד של 20 שנות ניסיון בעולם המסעדנות, שכולל בין השאר את מסעדת 'איגואנה' שהייתה חזקה בתל אביב של שנות ה-90, ושאיפת אבק כוכבים מהשף הצמוד של דונלד טראמפ בזמן שתיפקד כסו שף שלו. 'בר בשרים' מחולק לשני מפלסים נעימים: רחבת ישיבה חיצונית, חדר V.I.P ובר ארוך ועשיר בבירות מגוונות וביינות טובים שמולו קיר לבנים כתמתם המשרה חמימות נעימה. מתברר שהמקום גם מאובזר במערכות שמע וצפייה מהמתקדמות בעולם, ונערכים בו מופעים מוזיקליים על בסיס קבוע.

בעוד אנו סוקרים את המקום, מגישים לנו על צלחת את האוקיינוס במיטבו: מנה זוגית העונה לשם האוהב 'מפוסידון באהבה' (188 ₪), המכילה מולים, שרימפס וקלמרי ברוטב הבית. מתוך פלטת פירות הים הנדיבה והצבעונית, מגיחות צדפות ענק ירקרקות והרבה יותר בשרניות מאלו שיצא לנו לפגוש מקרוב עד כה. בירנבאום שופך אור על הסוגיה ומגלה לנו שמקורן של הצדפות הענקיות שנעלמו מצלחתנו בהינף מזלג הוא מניו זילנד. לצידן היו גם תמנונים קטנים וסגלגלים, שרימפס כתומים ונפלאים וסרטן מתוק שהשתלבו נהדר עם הרוטב. רק עיגולי הקלמרי הלבנים התבשלו להם מעט יותר מדי ברוטב, אבל סלחנו להם מהר.

"צריכים גשר מרכך בין הים לאדמה?" מגיח בירנבאום מאחורינו בדיוק כשאנו תוהים כיצד להמשיך מכאן. בזמן שהוא נעלם במטבח כדי לפצח את השאלה הפילוסופית, אנו יוצאים לעשן את המגשרת האולטימטיבית בין כל חללי הזמן, המבוכה והמעברים החדים - סיגריה. רוח ים מזמינה ונעימה רומזת לנו לאן נמשיך את הערב, אחרי שנגיע ליבשה כמובן. בירנבאום מצידו מניח על שולחננו גשר לא פחות מוצלח: קורדונים (54 ₪) פריכים ונהדרים, שהם למעשה חטיפי חזה עוף ממולאים באווז מעושן ובגבינת מוצרלה, מטוגנים בציפוי פריך ואפויים בתנור המלווים ברוטב חרדל. הקורדונים הקטנים גוררים אחריהם מספר קריאות התפעלות. מדובר באחד השילובים הנמסים בפה שיצא לנו לטעום לאחרונה והכי חשוב: מהווים גשר מושלם למה שמחכה לנו מעבר למוצרלה.

לאחר שצלחנו את הגשר בין הים ליבשה בהצלחה, הגענו בשלום לפלטת בר בשרים זוגית (188 ₪) ענקית שכוללת נתחי אנטרקוט, פילה לבן, קבב טלה וסטייק פרגית. את מניפת הבשרים הססגונית מלווים תפוחי אדמה אפויים בעשבי תיבול ושום ושעועית ירוקה מוקפצת בחמאה, שום ועשבי תיבול. אחרי כל הים הזה מקודם, נותר לנו רק להמליח קלות את הבשרים העסיסיים ולקוות שנישאר על היבשה מספיק זמן כדי ליהנות מכל הטוב הזה. בשלב הזה אני מודה שהותרתי את ש' לבד במערכה, אך אפילו לוחם ללא חת כמוהו הבין בשלב מסוים שאין צורך לקחת את כל מה שהחיים מציעים לך על מגש, ושלפעמים חייבים לבחור מתוכם את הכוכבים הנבחרים (קבב טלה ואנטרקוט) ולהותיר את מה שפחות עושה לך את זה (פרגיות) מאחור.
שנייה לפני שאנו קופצים לים הסמוך, אנו ממתיקים את החזרה לחוקי המציאות עם פצצת שוקולד העונה לשם .הגורמת לכך ששני סוגי שוקולד מובחר יתפצפצו בפה כמיטב חוקי המקום - בעת ובעונה אחת. לפני שאנו סוגרים את הערב בים הכחול של תל אביב מציידים אותנו במידע החשוב באמת: בימי ג' היין, הבירה מהחבית והבשרים (אנטרקוט משובח, שוק טלה, אסאדו, צלעות חזיר, צלע עגל, צ'וריסוס, נקניקיות מרגז, נתחי עוף מעושנים - כמה שרק תרצו וממה שרק תבקשו) זורמים במקום חופשי, בארוחת ברברים המיועדת במיוחד לאלו שיש להם אישו עם החלטות ומאמינים שאפשר ליהנות מכל העולמות, כמה שרוצים, עד שכבר לא יכולים.

לבר בשרים